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리얼푸드(www.realfoods.co.kr)↔건강음식과요리25

“지방세포 분해 억제한다” 효과 입증된 국산 쌀보리 [리얼푸드=육성연 기자]국산 쌀보리 품종이 비만과 골다공증 예방에 탁월한 효능을 지닌다는 연구가 발표됐다. 우수성을 인정받은 품종은 ‘베타원’ 품종이다. 최근 농촌진흥청은 국산 쌀보리에 비만과 골다공증 발생을 억제하는 복합 효능이 있음을 국내 최초로 밝히고, 그 중 ‘베타원’ 품종의 효능이 뛰어나다는 연구 결과를 발표했다. 농촌진흥청 국립식량과학원은 순천대와의 공동 연구로 ‘새쌀’과 ‘흰찰’ 등 주요 쌀보리 추출물에서 지방세포 분화 억제와 골밀도 개선 효능을 확인하고 이를 특허출원했다. 특히 ‘베타원’ 품종에서 비만과 골다공증을 억제하는 복합 효능이 뛰어난 것으로 나타났다. ‘베타원’은 지난 2015년에 개발된 찰성 쌀보리로, 국내 보리 가운데 기능성분인 베타글루칸 함량이 11.4%(새찰쌀은 6.5%)로.. 2020. 9. 25.
리코타치즈안에 청포도가 쏘옥~‘청포도치즈볼’ [리얼푸드=육성연 기자]집안에 아이들과 함께 있는 시간이 많아지면서 간식 메뉴도 신경쓰이게 됩니다. 건강하면서도 아이들이 좋아할 수 있는 간식 레시피를 고민한다면 ‘청포도치즈볼’을 추천합니다. 고소하고 부드러운 리코타치즈에 새콤한 청포도가 만나 성인은 물론 아이들의 입맛까지 사로잡을 수 있는 요리입니다. 모양도 아이들이 좋아하는 동그란 볼모양을 가집니다. 또한 포도에는 항산화물질인 폴리페놀이 다량 들어있어 면역력 강화에도 도움을 줍니다. 요리과정도 무척 간단합니다. 간단한 식재료만으로 요리가 진행되며, 칼이나 불을 사용하지 않기 때문에 아이들과 함께 만드는 요리로 적합합니다. 요리과정에서 포도를 반으로 썬뒤 모든 재료와 고루 섞으면 치즈볼뿐 아니라 샐러드 메뉴도 완성될 수 있습니다. ■ ‘청포도치즈볼’ .. 2020. 9. 25.
“냉동식품에 대한 생각이 달라졌다” 코로나 이후 이미지 바꾼 냉동식품 [리얼푸드=육성연 기자]‘그렇게 맛있지는 않은 저가 인스턴트’. 한동안 냉동식품에게 달렸던 꼬리표이다. 물론 냉동식품은 바로 만든 따뜻한 요리보다 맛있을 수가 없었다. 게다가 가끔씩만(?) 먹어야 하는 정크푸드 이미지도 강했다. 이런 취급에도 불구하고 최근 몇 년간 꿋꿋하게 성장해오던 냉동식품은 신종 코로나 바이러스 감염증(코로나19) 확산이라는 특수 상황과 맞물려 수요가 급증하고 있다. 보다 고급화되고 다양한 맛의 제품들이 쏟아지면서 부정적 이미지도 줄어들기 시작했다. 냉동식품을 바라보는 소비자 시선은 이전과는 확실하게 다른 온도이다. ▶코로나 이후, 전 세계 냉동식품 수요 급증=최근 미국 온라인 식품 배달업체인 고퍼프(goPuff)는 ‘코로나19 확산 이후 소비재(CPG) 기업이 주목해야 할 5가지 .. 2020. 9. 25.
두려운 기후위기, 친환경 농업으로의 전환이 시급한 이유 [리얼푸드=육성연 기자]“생산부터 가공과 유통, 그리고 버려지는 음식물 쓰레기까지…모든 과정에서 식품은 본질적으로 기후위기와 관련돼 있다” 미국의 타라 가넷(Tara Garnett)기후변화연구소 설립자가 강조한 말이다. 기후위기하면 화석연료나 자동차가 떠올려지지만 그의 말처럼 식품도 환경과 밀접하게 연결돼있다. 식품 시스템으로 전체 온실가스의 1/3 정도인 33%(Meridian Institute, 2017)가 배출되며, 식량 재배를 위해 물과 토지를 잘못 사용하면서 환경은 심각하게 오염되고 있다. 이로 인한 기후위기는 인류의 먹거리를 위협하며 반격중이다. 이를 해결하는 방법 또한 식품 시스템에 있다. 전 세계적으로 친환경 농산물에 대한 목소리가 커지는 이유다. ▶친환경 농업이 생태계를 지키는 방법=지난.. 2020. 9. 23.
'프로폴리스, 알로에, 단백질' 추석선물도 건강식품이 대세 [리얼푸드=육성연 기자]신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 확산 이후 맞는 첫 명절, 추석이 다가오고 있다. 최근 스스로 건강을 챙기는 ‘셀프 메디케이션’ 트렌드에 따라 건강기능식품 수요가 급증하면서 추석 선물세트 시장에서도 건강기능식품의 강세가 두드러지고 있다. 위메프가 지난 8월 24일부터 9월 6일까지 진행한 ‘얼리버드 추석 기획전’ 데이터에 따르면, 건강식품 카테고리는 전체 거래액의 약 40%를 차지하며 1위에 올랐다. 가공식품이 1위(약 35%)를 기록했던 지난해와는 확연히 다른 결과다. 특히 각종 질환에 노출되기 쉬운 환절기를 맞아 면역력 향상에 도움을 주는 건강기능식품이 인기를 끌고 있다. 지난달 15일 시장분석업체 오픈서베이가 20~59세 남녀 1000명을 대상으로 실시한 모바일 설문조.. 2020. 9. 23.
수수, 알고보니 장내 유익균 늘리는 슈퍼곡물 [리얼푸드=육성연 기자]통곡물이 당뇨나 혈압, 또는 소화기계통의 암질환 등을 낮춘다는 연구들이 보고되면서 귀리나 슈퍼씨앗등 해외 통곡물의 인기가 높아지고 있다. 하지만 우리 전통 곡물 중에서도 우수한 통곡물은 많이 있다. 그 중에서도 수수는 우수한 영양소가 풍부하며, 최근에는 장 건강에 도움을 준다는 국내 연구도 나왔다. ▶“수수 섭취, 유해균은 줄고 유익균은 증가”=농촌진흥청은 경희대학교 강희 교수팀과 공동으로 진행한 동물 실험을 통해 수수의 장 건강 개선 효과를 최종 확인했다고 밝혔다. 연구팀은 생후 7주령의 수컷 쥐에게 수수빵과 일반 밀빵을 대조하여, 14일간 2.5g/㎏을 1일 2회 제공했다. 수수빵은 찰수수 ‘노을찰’ 품종을 이용해 수수 분말과 밀가루를 일대일 비율로 제조했다. 실험 결과, 비만.. 2020. 9. 23.
‘김치부터 케일까지’ 영국 매체 선정, 장이 행복한 식품 [리얼푸드=육성연 기자]신종 코로나 바이러스 감염증(코로나19)으로 전 세계적 이슈로 떠오른 것은 장(腸)건강이다. 장에는 면역세포가 약 70% 분포되어 있기 때문에 장 건강은 면역력 관리에 필수적이다. 코로나로 인한 우울증 예방과도 연결될 수 있다. 장은 다양한 방법으로 뇌와 소통하며, 세로토닌처럼 기분에 영향을 미치는 신경화학 물질의 제공에 중요한 역할을 한다. 즉 장이 행복해야 우리의 기분도 행복감을 느끼는 것이다. 이는 우리가 식품을 구입하는 손끝에 달려있다. 어떤 식품을 선택하냐에 따라 우리의 장 건강이 직접적인 영향을 받는다는 의미다. 장 건강에 좋은 식품들은 여러가지가 있으나 최근 영국의 일간지 가디언이 선정한 몇 가지를 참고해도 좋다. 목록에는 한국의 김치를 비롯해 케일의 슈퍼푸드나 친숙한.. 2020. 9. 14.
인도네시아 미래식품으로 주목받는 ‘밀웜’ [리얼푸드=육성연 기자]인도네시아에서 친환경 미래식품으로 식용곤충인 ‘밀웜’(meal worm)이 주목받고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 소개했다. 최근 현지 식품전문지 데틱푸드(Detikfood)에 따르면 밀웜은 흔히 관상어 및 애완동물 먹이로 사용됐으나 최근에는 소고기보다 단백빌 함량이 많다고 알려지면서 이를 식용화하고자 하는 움직임이 커지고 있다. 실제로 인니 IPB 대학에서는 밀웜 단백질을 분유에 추가하는 연구를 진행 중이다. IPB 대학의 연구진은 현지 언론과의 인터뷰에서 “우리는 밀웜에서 분리한 단백질을 분유에 추가해 분유의 단백질 함량을 풍부하게 하는 것이 목표”라고 전했다. 연구진에 따르면 밀웜은 48%의 조단백, 40%의 조지방 등으로 구성되어 있어 고단백 식품으로써 가치가 있는 .. 2020. 9. 14.
‘찬밥 다이어트’로 찬밥신세 면한 밥 [리얼푸드=육성연 기자]찬밥은 더이상 ‘찬밥 신세’가 아니다. 따뜻하고 맛있는 갓 지은 밥에 밀려 언제나 남아도는 골칫덩어리 취급을 받았지만 이제는 달라졌다. ‘찬밥 다이어트’를 통해서다. 최근 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 재확산에 따라 ‘삼시세끼 전쟁’이 다시 시작되면서 찬밥은 더 빈번하게 등장했다. 하루종일 집밥만 먹는 ‘집밥 도돌이표’를 겪으면서 찬밥의 양도 늘어난 것이다. 하지만 외부활동의 감소로 살이 쪘다는 이들이 많아지면서 찬밥을 다이어트에 활용하는 방법이 다시 주목받고 있다. 남은 밥을 해결하면서도 체중조절과 혈당관리에도 도움을 주는 ‘쓸모있는 밥’으로의 변신이다. ▶핵심은 찬밥에서 늘어나는 저항성 전분=‘찬밥 다이어트’의 비결은 ‘저항성 전분’(resistant starch)이다.. 2020. 9. 14.
이래도 오늘 저녁은 기름진 음식인가요 [리얼푸드=육성연 기자]신종 코로나 바이러스 감염증(코로나19) 확산 이후 건강식에 대한 관심은 높아졌지만 오히려 기름진 음식과 두터운 친분을 쌓고 있는 이들도 있다. 과자나 치킨 등 인스턴트 식품이나 잦은 배달음식의 섭취를 통해서다. 몸에 이롭지 않다는 것은 알고 있으나 그저 막연하게 보이는 ‘좋지 않음’이 문제다. 하지만 기름진 음식은 만만한 상대가 아니다. 가끔의 즐거움이 아닌 잦은 소비 또는 과다 섭취시에는 우리몸에 또렷한 영향을 미치며, 그 증상도 다양한 방면에서 나타난다. ▶장내 미생물 손상 기름진 음식의 과다 섭취는 우선 장내 미생물의 손상과 연관된다. 현재 전 세계가 주목하고 있는 장내 미생물은 장 건강을 지키면서 면역력에 중요한 영향을 미치는 것으로 보고되고 있다. 이러한 장내 미생물이 .. 2020. 8. 24.
기름진 음식 피하기, 어렵지 않다 [리얼푸드=육성연 기자]맛있다는 감탄사가 나오는 메뉴들은 기름진 음식이 많지만 그렇다고 건강한 식습관을 포기할 수는 없다. 대체할 조리법이나 식재료들이 있으며, 기름이 없어도 얼마든지 맛있는 음식을 즐길 수 있다. 습관으로 자리잡힌다면 건강한 라이프스타일도 유지할 수 있다. 기름진 음식을 피하면서 체중감량은 물론 각종 질환의 두려움에서 벗어날 수 있는 방법을 소개한다. ▶기름 사용량 줄이는 조리법 조리법을 바꾸면 기름 사용량을 줄일 수 있다. 볶음 요리의 경우 약한 불에 30초 정도 프라이팬을 달군후 키친타월에 식용유를 살짝 묻혀 문지르면 된다. 나물은 기름 대신 물을 두르고 센 불에 살짝 볶은후 참기름을 살짝 둘러준다. ▶오븐·에어프라이기로 데우거나 굽기 전이나 치킨 등 음식을 다시 데우거나 튀김의 바.. 2020. 8. 24.
‘무더위 싹쓰리’ 시원한 레몬 연유 빙수 [리얼푸드=육성연 기자] 30도가 넘는 불볕더위가 찾아오면서 지친 사람들이 많아졌습니다. 이럴 때 레몬은 잃어버린 입맛과 활력을 되찾아 줄 수 있는 과일입니다. 레몬에 풍부한 비타민 C와 구연산이 식욕을 증진시키며 입 안을 개운하게 하고 음식에 깊은 풍미를 더해줍니다. 시원한 빙수가 그리워졌다면 레몬을 활용해 보는 것은 어떨까요. 냉동실에 미리 넣어둔 우유 한 팩과 연유, 그리고 레몬만 있으면 새콤달콤한 ‘레몬 연유 빙수’가 완성됩니다. 빙수를 만들 때 얼린 우유를 사용하면 보다 간편하고 맛있게 만들 수 있습니다. ■ 재료 우유 500㎖, 연유 5큰술, 레몬즙 2큰술, 레몬제스트 1큰술 ■ 만드는 법 1. 우유는 팩 그대로 냉동실에서 5~6시간정도 미리 얼려둔다. 2. 레몬은 소금으로 깨끗이 문질러 씻은.. 2020. 8. 24.
포도씨, 수박씨…먹어도 좋은 여름과일 씨 [리얼푸드=육성연 기자]여름 과일을 먹을 때는 한 가지 고민이 있다. 달콤한 과육에서 툭 튀어나오는 과일씨를 그냥 씹어 먹어도 될까의 문제다. 딱딱하고 씁쓸한 맛의 과일씨는 반갑지 않은 상대이지만 포도나 수박, 참외와 같은 일부 여름과일에는 영양소가 풍부하게 들어있다. 버려지기 일쑤였던 씨앗도 영양소를 생각한다면 충분히 먹을 수 있다. ▶수박씨 수박씨가 대표적인 경우다. 해외에서는 슈퍼푸드라는 칭송을 받기도 했다. 지난 2017년 영국 일간지 텔레그래프는 주목할만 한 슈퍼푸드를 소개하면서 수박씨를 언급했다. 리놀렌산이 풍부해 콜레스테롤 수치 개선이나 체지방 축적을 막는다는 이유에서이다. 또한 수박씨는 씨앗중에서도 단백질 함량이 높으며 식이섬유가 다량 들어있어 장 건강에도 좋은 것으로 알려져 있다. 수박씨.. 2020. 8. 24.
의외로 식중독 주원인인 채소, 슬기로운 보관법은? [리얼푸드=육성연 기자]여름철 채소는 생선이나 육류보다 관리가 소홀해지기 쉽지만 의외로 식중독을 일으키는 주범이 될 수 있다. 실제로 식품의약품안전처가 지난 2012~2016년간 식중독을 일으킨 식품을 분석한 결과, 1위는 채소류(41.8%)인것으로 나타났다. 육류는 14.2%이며, 김밥 등 채소와 육류가 복합적으로 들어간 가공식품은 2.6%였다. 각종 균에 오염된 상추나 오이 등을 깨끗한 물로 세척하지 않거나, 세척을 한 후에도 상온에 장시간 방치한다면 식중독 위험이 높아지기 때문이다. 식중독 위험이 높은 여름철에는 모든 야채를 동일하게 보관하는 것에서 벗어나 채소별 특성에 따른 보관법이 따로 필요하다. 더 오랫동안 안전하게 채소를 보관하는 몇 가지 방법을 소개한다. 양배추는 냉장이나 냉동보관을 권하며.. 2020. 8. 4.
요즘 뜨는 다이어트 식단들 [리얼푸드=육성연 기자]어딜가나 다이어트 얘기다. 최근들어 체중이 증가한 이들 모두가 다이어트에 돌입한 듯한 분위기다. 하지만 이전과는 조금 다른 모습이다. 체중계 숫자에만 의존하던 방법과 달리 전염병 유행에 따라 다이어트에도 ‘건강’이라는 주제가 중요해졌다. 전 세계적으로 주목받고 있는 다이어트 식단 몇 가지를 소개한다. ▶다이어트 절대 하지 마라…‘직관적 식사’ “다이어트 하지마라” 다이어트로 몸과 마음이 지친 확찐자에게 이처럼 기분좋은 소리가 또 있을까. 다이어트법이지만 다이어트를 하지 말라는 신선한 패러다임은 바로 ‘직관적 식사법’(Intuitive Eating)이다. 지난 1995년 미국 영양전문가 에블린 트리볼리과 엘리스 레시에 의해 세상에 나왔지만 2005년 미국 브리검영대 스티븐 호크스 교.. 2020. 8. 4.